各种各样的蔬菜清洗干净，土豆和山药去皮切成片状，蘑菇洗净之后撕成小块。

锅里的高汤还在一点点的熬煮着，熬汤的诀窍，就是把动物骨头中味道最精华的东西全部融入了汤里。

然后人们就有了一锅无所不能的汤底。

高汤倒出一半到浅一些的煮锅里，一边倒，一边过滤汤里的杂质。

白色的高汤里放上几片番茄、几根葱段、一小把枸杞和红枣。

一大块品质上佳的牛上腰肉，在苏安手中，被一点一点地割成薄片。

新鲜牛肉质地柔软，为了让它能更轻薄好煮，苏安用的手法是“片”，而不是“切”。

左手压住牛肉，右手持刀从牛肉的下方一点点地割进去，刀面与砧板平行，片出来的牛肉轻薄又平整，薄到能透过肉片看清案板上的木纹。

……

晚饭时，餐桌上摆放上了一个正在沸腾的煮锅以及各种各样的生肉生菜。

苏安以前制作过川味火锅，但是关谷神奇和关谷健次郎都不太能接受太辣的锅底，从那以后关谷家的火锅就变成了白锅。

苏安把用芝麻酱、花生酱、豆腐乳、耗油、虾油调制而成的酱料分装在两个小碗里，接着转身又去了厨房。

吃白锅已经是苏安做出最大的让步了，至少在蘸料上他并不想委屈自己。

回到厨房的炉子前，锅里的油还在继续加热，他把辣椒、花椒、芝麻放在小碗里准备淋一份辣椒油出来。

苏安离开后，关谷父子俩对视了一眼，开始操作了起来。

关谷神奇往锅里倒了一整盘牛肉。

关谷健次郎往锅里倒了一整盘蘑菇。

等苏安端着辣椒油再回到餐桌上的时候，他看见的是满满的一大锅蘑菇炖牛肉。

为什么不一边吃，一边煮？

一次性放进去这么多，难道不会煮到丧失口感？

口感？那是什么？

在关谷家，这么多年，火锅一直都是这样吃的！

关谷神奇用漏勺把肉捞给苏安，“小安，你多吃点肉。”

关谷健次郎接过漏勺，捞起一勺蘑菇，放到了苏安碗里，“还是要多吃点蔬菜。”

苏安看着碗里堆放着的牛肉和蘑菇，默默叹了口气。

这么多年，他已经习惯了。

手切的肉片滋味满满口感扎实，蘑菇鲜滑，蘸料咸香。

还有虾滑，虾肉泥的细腻口感中还有虾肉粒的存在，一口下去，足以让整个人都心情舒畅了起来。

特制的辣椒油又辣又麻，更多的却是那种实实在在的诱人香气，搭配着各种各样煮熟的东西简直让人欲罢不能。

更美好的则是有家人陪伴在身边，一顿火锅，从身体，到味觉，到视野，到心，都是温暖甚至热烈的。

甚至包括气氛……

漏勺只有一个，可是要用的人有三个。

“小安，给我勺子，我要吃牛肉。”

“稍微等一下，让我先把虾滑捞起来！”

“喂喂！你们俩能不能照顾一下我这个爱吃蔬菜的老父亲啊？”