鲫鱼假蛤蜊，顾名思义，就是用鱼肉以假乱真，做出蛤蜊肉的感觉，有点用鸡蛋做的“赛螃蟹”的意思。

鲫鱼，也就是桂鱼,肉质丰腴细嫩且刺少，味道鲜美可口，历来被认为是“鱼中上品、宴中佳肴”，这也是松鼠桂鱼大多选用桂鱼的原因。

白晚落拿过两条桂鱼，手上麻利地就将两条鱼收拾了干净，而后将鱼肉片成与蛤蜊肉差不多的大小与薄厚。

卖煎鱼的小贩这里调料不多，但也够用了。

在鱼片中加入黄酒、盐以及葱丝稍稍腌制一会儿，而后倒掉被腌制出的水分。

这样处理过后的鱼肉会变得更加紧实，口感也会更加接近蛤蜊。

下一步就是将鱼肉煮熟，白晚落环顾一圈，见老者的鱼篓中还有一些小虾，便开口询问道：“鲁先生，这虾能给这道菜增色不少，不知……”

白晚落还未说完，鲁泰和便将鱼篓提过来放至她面前。

“你随意用就是。”

同时他的内心也有些惊讶，没想到白晚落能认得他，虽然他去过望乡酒楼不少次了，但毕竟酒楼每日客人众多，若是换他，恐怕不会那么快就能记住食客的名字。

他当然不知道一大部分原因都是因为他是酒楼内稀有的黄金会员。

拿出鱼篓内还在活蹦乱跳的虾，这些虾个头有大有小，不过她是用来吊汤的，也无所谓品相好坏。

剔除了鱼肉的鱼骨，和虾一起放入锅中油煎一下，加入水煮开，加入稍多一些盐，将鱼肉扔进去烫熟。

白晚落认为这是这道菜中最重要的一步，为了使鱼肉口感最大幅度贴合蛤蜊，火候最是重要。

水中一烫，小小一块鱼肉便会蜷曲起来，多一分太老，少一分则会偏生，十分考验厨师对火候的掌控水平。

因为汤的味道偏咸，煮出来的鱼肉味道却是正好的，无需再进行任何加工即可出锅装盘。

“这是鲫…桂鱼假蛤蜊，请诸位品尝。”

差点说错了，这里的桂鱼就叫作桂鱼，没有鲫鱼的说法。

高个男子闻言第一个凑了上来，见盘中白嫩的鱼肉，他迫不及待地夹起一块放入口中。

大眼男子好奇道：“如何？”

嫩！

鲜！

见他光顾着咀嚼，也不说话，大眼男子直接又从煎鱼小贩那里拿过一双筷子。

一筷子入口，他便惊讶地瞪大了眼睛。

鱼肉居然能做成这样？

平日吃的鱼肉，不是肉质鲜嫩，便是像煎鱼一样，外表焦脆，又带着一些偏硬的口感，怎么会有这样即脆嫩，又有韧性的口感！

脆生生的鱼肉，似乎在口中弹跳，一瞬间他恍惚了一下，心中想的是今日这蛤蜊真是干净，一点沙子都没有。

白晚落也拿起了一双筷子。

这鱼肉新鲜，做出来的菜就是不一样，虽然没有特别的调料，但依旧鲜美无比。

“还真是如同蛤蜊一般的口感……”鲁泰和不知什么时候也拿了一双筷子在手中。

其余人看几人吃得香，心里也是痒痒，但无奈没有正当的理由加入品尝。

“是啊是啊，蛤蜊价高，能用鱼肉做出一道相似的菜，可真是妙啊！”

白晚落也在城里遇到过一回卖蛤蜊的，她看少见，就上去问了价，一问，居然要580文一斤！