茶已经正式重新出世，算告一段落，李言念准备去看看自己前几天酿的酒。

他以前跟着阿母学酿酒的时候，就是酿制的过程最糟心。

等待酒自然发酵的过程中，要保持周围环境的稳定，温度湿度空气都有严格要求。

那时候还没有这种专门的评判体系，只能靠老师傅手把手的教人，所以学个技术的门槛是很高的。

一般的酒坊都有专门的地下酒窖，在这相对稳定的小地窖中，能最大程度保证酒的正常发酵。

酒窖也一直到现代也还有人在用，但也有更合适替代的地方，专门的温室能够恒温恒湿，非常适合酒的发酵过程。

李言念这里也有一个小的温室，他酿的几种酒都放在里面。

酿制时间很短，只需要几天就能酿出的酒，在古代称作‘醴’。

现代这种酒一般很少见了，是烈性酒大行其道的天下，但是有些自酿的米酒也可称作醴。

李言念现在酿的这也算是米酒，只有一点点的酒味，像饮料多过像酒，只有喝这种酒，才能有古人的那种‘会须一饮三百杯’的酒量吧。

一个大缸中酒是他酿的酒，这里面就只有粳米，米被拨开在周围，中间挖出一个坑，方便取酒。

刚靠近就是浓烈的谷物发酵的味道，然后带着点甜丝丝的酒香，闻起来味道非常好。

只是这种未经过蒸馏的酒，都是非常浑浊的，唐朝时平民喝的所谓‘绿蚁酒’就是比较出名的一种。

‘绿蚁酒’其实就是米酒，但是现在的米酒酿出大都是淡白之色，酿酒的米也不会呈绿色，完全没有诗中‘绿蚁新醅酒’的感觉。

根据李言念的了解，绿蚁酒的酿制方法，和他了解的现代米酒酿法基本一样，现在绿蚁酒酿不出就不是酿酒方法的问题。

酿酒的米也基本没什么区别，最后李言念发现是酒曲制作方法的问题。

现在酒曲制作有一套完美的工业系统，做出的成品质量非常高，不会有什么杂质。

而古时候没有这种条件，能制作出纯净的酒曲，里面总会掺杂一些杂质，所以在发酵过程中总会有些问题。

一些米受到杂菌感染而变成绿色，这才是绿蚁酒的出现原因。

打开旁边另一个缸，里面是他酿制的绿蚁酒。

上面一层的米是带着点绿色的，漂浮在淡白色的米酒上面，其色微绿，细小如蚁，真的像是一只只小绿色蚂蚁，这就跟他印象中的没什么两样。

酿制这缸酒的酒曲特殊一点，是他找的小作坊古法制曲的地方买的，不是工业化制作出来的纯曲。

也不得不说，世间万事万物总有一些缺憾的巧合，有人总说遗憾而成美，而也是因为酒曲的一些缺憾，才成就这流传百世的‘绿蚁酒’之美名。

李言念将两种酒都滤出一些，打算先尝尝味道。

点起一个小火炉，烧好水，将滤出的酒装到壶中，放到热水里面温烫。

唐时盛行饮温酒，以小火炉文火烫酒，既可灭菌，亦能保留酒的醇香。