方文耀看出在座两人的想法，他解释道：“不过，那公司是挂的我夫人名字，最近她和我闹了些矛盾。比赛公正这点，你们大可相信他们是绝对公正的，甚至可能更加严苛。”

顿时，周琛和孟宝看向方文耀的星星眼没了。

祝念念又将话题拉回今天的正事，选小队主厨。

六膳八珍来的都是各行各业的龙头人物，说白了，内心都是奔着出名和冠军去的，谁也瞧不起谁的技术。哪怕是周琛这样的佛系选手，照样心高气傲，不允许别人质疑他的烹饪技术。

所以，谁来做主厨这件事肯定得靠技术来确定。

要是一般人肯定要撒火：你这是找的什么队友，门外汉和十二岁小孩，是给我们队增加比赛难度吗？

但周琛不是一般人，他反倒觉得祝念念找的队友很省事。

比赛嘛，要真的是群龙聚首，各个都是能人，那还不得争个你死我活。可能在组内都得先有一番厮杀，比赛反倒成了其次，做什么样的美食更是被撕的起劲的人抛之脑后。

祝念念定的技术考核很简单，比厨师的基本功，刀工，剔骨。谁剔得快准狠，没有多余的杂肉附着在骨头，谁就是主厨。

这项比拼确实考得的是硬核技术，烹调之类根据评委的喜好不同，口味可能有偏差，对四位厨师的评分不上不下，但肉眼就可识别的剔骨技术，是实实在在能区分功底的。

刀工素来被称之为一个专业厨师应具备的基本技能，是入门学厨的第一步。古时候将做菜的技术，并称为割烹，割乃刀工，摆在烹调这门技术之前，可见刀工对于烹饪的重要性。

老师傅们带徒弟，甚至会让学徒先练三年刀工，再来找自己，刀工不过关，想进师父门都难。

刀工的种类也不是大众认为的切成丁、丝、条、块的做法，而是有二十一种基本刀法，光是切这一项，就分为了直刀切，摇刀切，滚刀，压刀等切法。

剔骨则是作为刀工里最能综合考验刀法的一项。而剔骨里面最牛的当属于厨师的祖师爷庖丁，闭着眼睛都能将牛解剖完，还有个专门的成语来形容他：目无全牛。

其余三人对自己的刀工很有信心，点头同意。

他们一起去了后厨，桌上摆了四只冻鸡。

由这家酒店的副厨拿着秒表计时。

三个大人对待自己的名誉都很认真，副厨一唤开始后，就拿着刀往鸡身上招呼。祝念念手速很快，但用的是片鸡的做法，一片片将鸡肉从鸡身上片取下来。

孟宝则是用的西式剔骨的做法，先拿着一柄鱼片刀，从脖子处破开，然后再用一柄砍刀切除骨头。

周琛则是从鸡下半身开膛的位置切刀，剖开鸡身，沿背行刀至打腿骨与胯骨关节的位置，断开鸡大腿的关节，这是种从开膛剔骨的整鸡去骨的方法。

主厨决定比赛的菜式风格，周琛要见张东南，必须得以官府菜系吸引张东南。

这个位置对他来说，还是挺重要。

当他们进行到这一步时，方文耀还在微笑看着他们的动作，丝毫不紧张。周琛只想到四个大字：淡泊名利。

可结局是出乎他的意料。

方文耀朝副厨比了一根手指，代表正式计时。

他拿小刀从脖颈入手，用内翻翻出鸡皮，从脖子到鸡肩架，再到鸡肋骨，层层剔除骨头，之后形成滴水不漏的皮肉整体。