（3）白萝卜

白萝卜有象牙白和露八分。

象牙白，肉根外露约五分之一，皮肉均为白色；露八分约八层外露，外露部分为淡绿色。

我的家乡种象牙白。萝卜脆嫩、略甜、富含水分。

自离家乡，我没吃过这么好吃的白萝卜。或者不如说，自母亲去世后，我没有吃过这么好吃的白萝卜。小时候吃的东西都是最好吃的。

萝卜茎叶是可以吃的，在其还是嫩苗时。秋末冬初，家乡人把地里的泥土翻动打碎，挖成一个个小坑。萝卜种放在坑里。嫩苗长大，坑内只留两三根苗，其余的苗扯掉。因根最终会长至手臂粗，如苗过多，全挤在一起，而没有生长空间。茎叶用开水烫过，也可直接切断，与干辣椒同炒。味极清香。个人建议用猪油炒食。

《诗经》上说：“我有旨蓄，亦以御冬。”旨蓄就是味道好的干菜。“干萝卜丝”，“萝卜干”，“阴萝卜”，都是家乡人准备过冬的一种好干菜。

萝卜斜切成薄片，然后切丝。量大，放芦席摊晒，量少，放米筛晾干，就成了干萝卜丝，最后袋子封存。常见的做法用来蒸腊肉。抓一小把干萝卜丝，用水浸泡，拧干，放入碗底，上铺一层腊肉，中间加辣椒粉，重口味者加老干妈，隔水蒸半小时。味道让你忘乎所以。

初中三年，我在学校常吃干萝卜丝，但没有腊肉。前几年，又吃上干萝卜丝。同事带了腊肉和干萝卜丝，放在厂部的蒸汽柜里。吃饭时，腊肉极烂，干萝卜丝也入味，饭味道有点酸，虽不够地道，我还是忍不住吃两大碗饭。